• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: из истории кулинарии (список заголовков)
16:37 

Искусство карвинга.

Vita brevis!
Карвинг (от англ. carving — «вырезание») — искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву и камням, по кости и по льду. В принципе, карвинг (резьба) возможен по любому режущемуся материалу.



История

В кулинарии применяется карвинг по овощам и фруктам, по шоколаду, по сыру и т. п. Это прежде всего скульптура или гравировка по поверхности изделия. Декоративные узоры вырезаются специальными инструментами. Основной инструмент мастера — тайский нож.
Карвинг по овощам и фруктам зародился много лет назад на Востоке, и за тысячи лет стал там частью национальных традиций. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству. В СССР овощной карвинг, конечно, существовал, но культивировался очень слабо в связи с бедным ассортиментом овощей. Резьба по сырому картофелю или свекле не могла быть украшением банкета. То ли дело современные продукты! Круглогодично арбузы, дыни, папайя, манго, дайкон и т. п.
Кроме того, в России не было ни учебников ни специализированного инструмента. Последние 6 лет это искусство стало доступно всем желающим достичь вершин в деле декоративного оформления блюд. В 2004 году в России появилась Академия карвинга, и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований.



Европейский и азиатский карвинг

Принципиально «европейский» и «азиатский» карвинг отличается материалами. «Европейский карвинг» — это не более, чем карвинг по овощам и фруктам, произрастающим в Европе. «Европейский» карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.
Мастера азиатского карвинга используют арбузы, дыни, папайю, и корень таро, из которых вырезают цветы и скульптуры.










Мастера карвинга в действии (запись конкурса)



~~~


Хотите украсить свой стол такой же красотой? Вот несколько простых инструкций для начинающих ;-)

Яблочный лёбедь) и арбузная корзинка


Хризантемы из лука и китайского салата (он же пекинская капуста)




Здесь можно подробнее посмотреть про салатную хризантему и узнать пару особых тонкостей.
Пошаговая инструкция с фотографиями.


Видео с созданием великолепного цветочного орнамента из арбуза.
Я была просто заворожена работой мастера! Оооочень красиво! :buh:


~~~






Любоваться дальше

@темы: Съедобные интересности, Кулинарные красивости, Из истории кулинарии

22:14 

НеобыЧАЙные пакетики и заварники

Vita brevis!
Есть любители чая, есть любители кофе. Я, в свою очередь, обожатель и того и другого. ;-)
У меня дома обычно скапливается целая коллекция различных чаев: весового, листового в пачках и, конечно, в пакетиках. Чай в пакетиках, на мой взгляд, менее вкусен, но он очень спасает меня по утрам, когда времени варить кофе или заваривать чай нет, а взбодриться чем-нибудь горяченьким хочется.
В этой записи я разместила самое интересное, что нашла о чайных пакетиках. Ниже вы можете узнать немного о появлении этой обыденной вещи, а также увидеть самые оригинальные чайные пакетики и разнообразные чайные приспособления.

~~~



Узнать история чайного пакетика

О чайном пакетике на Википедии



~~~


Самые необычные чайные пакетики



Романтичные пакетики с сердечками! :heart:


Эти пакетики созданы специально для самых утонченных и женственных натур. Laura Ashley выпускает розовые тканевые пакетики с лавандовым чаем для любительниц розового)


А вот вариант персонализации своего чая — на пакетике можно написать свое имя. Удобно для офисных работников.


Чайные пакетики в виде сигарет) Не кури чай, пей сигареты! :lol:


А вот эта идея особенно мне понравилась! Это чайный календарь, созданный дизайнером Чо Хи Ха (Cho Hee Ha). Каждой утро Вы будете наслаждаться новым сортом чая. Лента пакетиков с неожиданными вкусами и ароматами упакована в виде стульчика. А еще ее можно подвесить на стену!



удивляться дальше

@темы: Из истории кулинарии, Кулинарные красивости

08:28 

Самые дорогие и редкие пряности

Vita brevis!
Если верить древним легендам, их охраняли гигантские змеи, страшные птицы и прочие чудовища. За ними снаряжали целые экспедиции. Из-за них вели войны. Пряности. Без них кулинария была бы не возможна.

Пряности были известны с самого начала истории. Они были одним из самых ценных товаров в древнем мире и Средневековье. А арабские врачи готовили на основе пряных трав и персидского сахара первые лекарственные сиропы, в составе которых были имбирь, черный перец, мускатный орех, гвоздика, корица и кардамон.

Сегодня в любом магазине мы можем купить десятки пряностей. Но есть и такие, попробовать которые нам выпадает не часто, ведь они очень редкие и дорогие.



1. Шафран



читать дальше

@темы: Из истории кулинарии

20:14 

Чай в пакетиках, история появления.

Vita brevis!
Каждый год инновационные технологии добираются до все новых продуктов, преподнося нам разнообразные полуфабрикаты быстрого приготовления, а люди продолжают спорить, нужно ли и безопасно ли это.

Особняком в ряду таких благ цивилизации стоит изобретение, отметившее свое столетие. Изобретение, перевернувшее тысячелетние традиции, но не затронувшее ни самих свойств продукта, ни отношения к нему. Это изобретение – чайный пакетик.

Необыкновенный вкус чая, многообразие сортов, аромат и многочисленные целебные свойства завоевали множество поклонников в разных странах. Но в наше время беспрерывной спешки, к сожалению, далеко не всегда удается себя побаловать настоящей чайной церемонией, и все больше людей отдает предпочтение чаю из пакетиков.



Технологическая эволюция чая началась в XIX веке, когда англичане ввели в эксплуатацию чайные фабрики, и производство чая стало машинным. Это повлекло за собой бурное развитие новых способов превращения чайного листа в сырье для приготовления напитка.

Однако, первое существенное изменение произошло с чаем в 1904 году, и с фабриками было совсем не связано – в США появился пакетированный чай. И эта диковинка начала века в настоящее время постепенно вытесняет классический рассыпной чай и производится исключительно на автоматизированных линиях. 77% чая, потребляемого в Европе, – это именно чай в пакетиках. А в консервативной Англии – законодательнице чайной моды –чайные пакетики потребляют 93% населения.

А началось все так:
В 1904 году американский коммерсант Томас Саливан впервые предложил необычный способ употребления чая.
читать дальше


@темы: Из истории кулинарии

10:38 

10 самых странных названий вин

Vita brevis!
03.11.2011 в 09:43
Пишет Diary best:


Тематический день: В десятке!

Пишет ayahuasca:

10 самых странных названий вин
В Избранном наткнулась на напоминание об удивительно вкусном вине Fat Bastard, решила погуглить на предмет происхождения названия и прочего, ибо и саму интересовало давно. И, как часто бывает, нашла в связи с этим забавную подборку необычных названий вин. Enjoy it!

Многие винодельческие компании готовы на всё, лишь бы привлечь внимание покупателей к «божественному напитку» собственного производства. Некоторые настолько уверены в отличном вкусе вина, что могут позволить себе назвать его довольно эксцентрично. Вы еще не пробовали «Мочу лягушки» или «Безумную домохозяйку»? Значит, самое время узнать поближе шедевры креативных виноделов.

«Жирный ублюдок» (Fat Bastard)

Это французское вино бьёт все рекорды популярности: только в США ежегодно продается более 400,000 ящиков. Производит его совместная англо-французская компания. Может быть, на виноделов произвел неизгладимое впечатление фильм Тарантино «Бесславные ублюдки», а, может быть, в творческом пылу кто-то обозвал коллегу этим звучным именем – доподлинно не известно. Но факт налицо: журнал BusinessWeek уже окрестил «Жирного ублюдка» настоящим маркетинговым феноменом.



«Сволочь» (Bitch)

Вино из Австралии настолько приятно на вкус, что когда оно заканчивается, искренне хочется обругать пустую бутылку. Кстати, на ее обратной стороне 77 раз повторяется название вина, а «жирной точкой» служит призыв «Еще немного». Что ж, тот, кто осилит 77 бокалов, а потом потребует продолжения – настоящий австралийский герой.



читать дальше

URL записи

Не свое | Не Бест? Пришли лучше!



URL записи

@темы: Из истории кулинарии

22:18 

Кухня Франции

Vita brevis!
Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова «ресторан» и кончая словом «омлет», являются свидетельством популярности французской кухни.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах или других семьях.

Французскую кулинарию условно делят на три части: общераспространенная, региональная и высокая кухня, примером которой являлась придворная кухня французских королей. Понятно, что деление это весьма условно: ведь, например, бургундское блюдо, которое в Париже будет считаться региональным, в самой Бургундии будет относится к разряду общераспространенных. Однако часть принципов приготовления пищи и рецепты некоторых блюд можно считать общими для всей Франции.

Особенностью французской кухни является широкое применение вин, коньяков и ликеров в приготовлении разнообразных блюд. Выпариваясь, алкоголь придает блюду специфический “французский” вкус и аромат. Красное вино употребляется для приготовления блюд из мяса, а белое - для блюд из рыбы (хотя это правило соблюдается не всегда). Вино также служит главной составной частью многих маринадов и бульонов. Крепкие напитки (коньяк, арманьяк, яблочный бренди “кальвадос”) используют для фламбэ - особого способа приготовления мяса, при котором готовое блюдо поливают алкоголем и поджигают перед подачей на стол. Блюдо с пылающим мясом украшает стол, превращая ужин в шоу.

Еще одна тонкость французской кухни - умелое использование специй, однако не в измельченном виде, как это принято в России, а в виде “букета” трав, который кладут в блюдо при готовке, а перед подачей на стол извлекают. Нельзя сказать, что французы используют какие-то особые дорогостоящие специи, которые невозможно купить за пределами Франции. Знаменитый букет “гарни” состоит всего лишь из петрушки, чабера и лаврового листа. Большинство душистых трав, которые используют французы, растут и в России: эстрагон, базилик, тимьян, шалфей, мята, дягиль, кервель. Однако российские домохозяйки традиционно не приучены к ним, поэтому не добавляют их в пищу. Впрочем, для успешного использования специй, в них необходимо знать толк - разбираться во вкусовых сочетаниях и дозировках. Специи следует использовать в очень небольших количествах, чтобы лишь оттенить вкус блюда.

Особую роль на французском столе отводится мясу. Что россияне знают о мясе? То, что существует говядина, телятина, баранина и свинина. Еще, пожалуй, можем назвать несколько частей туши: грудинка, филе, вырезка. Ну и, конечно, мы знаем, что мясо бывает парное (очень хорошо!), охлажденное (неплохо) и замороженное (хуже, но тоже съедобно). Всех этих обычных для среднестатистического россиянина знаний французу совершенно недостаточно! Французы, например, знают, что молочный ягненок вкуснее всего в июне - в возрасте двух месяцев. И они ни за что не перепутают молочного ягненка с пасхальным, которого положено резать ровно в стодневном возрасте. А вот барашка, оказывается, лучше всего резать в конце весны, пока трава, которой он питается, еще не выжжена солнцем. И самый лучший барашек - “барашек соленых лугов”, который пасся на пастбищах, расположенных возле моря. Вкус такого барашка ни с чем не перепутаешь - уверяют французы.

Невкусным французы считают мясо стельной (беременной) коровы или быка, убитого на корриде. Зато очень ценится мясо быков мясных пород, которых кастрируют в строго определенном возрасте, а затем откармливают. Лучшая телятина - мясо 10-12-ти недельного теленка, вскормленного только молоком и выращенного в специальных условиях. И любой француз сообщит вам о том, что лучшая телятина - нормандская.

Конечно, сегодня многие французские мясные тонкости уходят в прошлое. Даже во Франции теперь невозможно достать великолепную белую парижскую телятину “экстра”, для которой телята откармливались исключительно цельным молоком (на них даже надевали намордник, чтобы не сжевали чего-нибудь лишнего) и содержались в тесных теплых хлевах, где не было возможности двигаться. За несколько дней до продажи в молоко для телят добавляли муку и яйца, чтобы придать мясу особую нежность. Современные французские фермеры уже не озадачиваются подобными сложностями. Однако на фоне мирового увлечения гормонами и искусственными добавками, Франция продолжает “держать марку” в отношении мяса.
Учитывая пиетет французов к оттенкам мясного вкуса, неудивительно, что эта нация потребляет мясо почти сырым. Мировая кулинария выделяет три стадии готовности мяса: “с кровью”, “среднепрожаренное” и “хорошо прожаренное”. Однако французы придумали шесть стадий готовности: “очень сырой” или “блю” (кусок чуть-чуть поджарен с двух сторон при температуре 55 градусов), сырой (чуть более прожаренный при температуре 60 градусов), среднесырой (63 градуса), медиум (71 градус, то что в мировой кулинарной традиции называется “с кровью”), готовый (77 градусов, среднепрожаренный кусок, красноватый внутри), и сверхготовый (то что французы называют “подошвой”, а русская хозяйка сочла бы нормально приготовленным мясом). На самом деле, французы выделяют еще и несколько промежуточных стадий, в тонкостях которых обязаны разбираться повара. Не дай бог, принести французу, заказавшему мясо стадии между “блю” и сырым”, не соответствующий его заказу кусок! Скандал будет грандиозным. Кстати, еще одно правило - чем ниже температурный режим приготовления мяса, тем горячее должна быть тарелка: мясо “блю” подается на почти раскаленном фарфоровом блюде.

Гарнир к мясу обычно состоит из разнообразных овощей: картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук. Видное место отведено салатам из овощей - как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты. Кстати, русское увлечение картофелем французам непонятно: картофель может быть использован в качестве одного из компонентов сложного гарнира, но ни одна французская хозяйка не позволит себе подать на стол гарнир, состоящий из единственного вида овощей. Французы никогда не употребляют круп в виде каши, но охотно едят рассыпчатый рис, горох, фасоль, бобы, чечевицу.

Из супов французы предпочитают супы-пюре” (они называют их “крем”) или прозрачные бульоны. Особенно популярны суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский рыбный суп “буйабесс”, для приготовления которого по всем правилам нужна не только свежая рыба, но и запах морской травы и водорослей. Кстати, не удивляйтесь, если суп за обедом вам подадут до закуски – во Франции принят именно такой порядок подачи блюд.

Экономность французов, вошедшая в поговорку во всем мире, нашла отражение и во французской кулинарии. Сами французы называют ее “кухней остатков”, намекая на безотходность. Кожура овощей и фруктов, ботва, потроха, вчерашний хлеб - все идет в дело, ничто не выбрасывается. Если вы придете в гости к французу, стол вовсе не обязательно будет ломиться от яств. Хозяева могут предложить вам напитки, а в качестве закуски к ним так называемые “amuse-gueule” (в переводе с французского “забава для глотки”). Это могут быть маленькие печенья, в сочетании с солеными и сладкими добавками, бутерброды “канопе”, воздушный рис и прочая мелочь (на основательный русский взгляд). “Забавляясь” с этими крохотными закусками, тем не менее, можно “обмануть желудок” и насытиться, не обременив карман хозяев.


По мнению французов, даже неудавшееся блюдо все-таки должно быть доведено до съедобности и подано на стол. Наверное, именно поэтому французская кухня изобрела столько соусов. Не зря в этой стране появилась мрачноватая поговорка “архитектор прикрывает ошибки фасадом, врач - землей, а повар - соусом”. Французы страшно гордятся разнообразием своих соусов, поддразнивая соседку Англию тем, что в ней “три вида соусов и три тысячи религий, а во Франции, три тысячи соусов и всего три религии”. На самом деле это небольшое преувеличение: основ для соусов существует не так уж много - не более десятка. Однако на этой основе изобретательные французы сумели создать тысячи разнообразных и изысканных комбинаций.

“Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться”, - утверждал Брийа-Саварен и, видимо, он был прав. Во всяком случае, не стоит путать французский соус с кошмарными подливками, которые подают во многих отечественных столовых. Смесь пережаренной муки, жира и соленого бульона без всяких пряностей дискредитирует само понятие “соус”. По названиям соусов можно рисовать карту мира: французские повара придумали голландский, португальский, итальянский, английский, баварский, польский, татарский и русский соусы. Правда, следует отметить, что ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням, - они скорее отражают фантастические представления французов об иностранцах. Так, русский соус получил свое названия из-за входящей в его состав икры, хотя прочих его ингредиентов - майонеза и бульона из омаров - в традиционной России отродясь не едали. Перечислять названия соусов можно бесконечно: “мушкетер”, “дипломат”, “финансист”, “матрос”, “субретка”. А чего стоят названия, данные в честь дорогих тканей - “бархатный”, “муслиновый”, “шелковый”, - эти наименования подчеркивают нежную консистенцию соусов. Французские соусы не в последнюю очередь способствовали созданию легенды о разнообразии французской кухни: ведь одно и то же блюдо, поданное с другим соусом, кажется совершенно новым.

@темы: Из истории кулинарии

22:02 

Un caffe sospeso

Vita brevis!


Кафе в Неаполе. Входят двое и говорят: «Пять кофе, два мы выпьем сейчас, а три подвешены в воздух». Идут платить — платят за 5 кофе и выпивают свои 2.

Потом входят девушки, пьют свой кофе, платят нормально.

Входят трое адвокатов. Заказывают семь кофе: «Три мы выпьем, а четыре подвешены» — платят за семь, пьют свой кофе и уходят.

Итак, в неаполитанском кафе люди почему-то платят за пять чашек, выпивают две, платят за семь, а выпивают три. При этом говорят, что остальные чашки — «подвешены в воздухе».
Этот обычай называется un caffe sospeso («подвешенный кофе»). Учитывая цену эспрессо у стойки (гроши или чуть меньше), клиенты нередко выгребают мелочь из карманов и покупают два кофе, выпивая при этом только один. А бармен записывал себе на доску один бесплатный кофе для случайно зашедшего бедняка.

Вот такой, согревающий душу, милый обычай....
Ведь, чтоб сделать кого-то счастливее можно просто взять и «подвесить кофе».... Не так ли?)

@темы: Из истории кулинарии, За тридевять земель

16:10 

Птифуры «Швейцария»

Vita brevis!
Птифур (фр. petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)

Птифур появились во Франции в 18 веке в разгар французской революции. В то время существовали огромные печи, в которых можно было целиком зажарить быка или свинью. Разжигать такие печи было очень дорого (они работали на угле, а не на дровах) и требовалось много времени для их разогрева. В них нельзя было регулировать температуру, но и остывали они очень долго. Чтобы рационально использовать тепло печи стали готовить торты не обычными размерами, а маленькими, которые позволяли быстро дойти до готовности изделию и не требовали повторного разжигания печи.

Птифур подразделяют на две категории: сухие к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки, и замороженные (эклеры, тарталетки)
Если птифур представлен в виде печенья, оно может быть солёным и подаваться к коктейлю.

Источник


Эта вариация на тему Швейцарии и их традиционного национального угощения к чаю – Пирога ослика Мафина. Швейцарский морковный пирог с нотами апельсина, сметанный крем и прелестные украшения из марципана-нежнейшие морковочки.



Читать рецепт

@темы: Из истории кулинарии, Блокнот рецептов

16:40 

Французское печенье Мадлен

Vita brevis!
Пирожные Мадлен - это классика французской кулинарии.
Их история началась в 18 столетии во французском городе Коммерси в Лотарингии.
Конечно, тут не обошлось без французов. Однако началось все с поляков.
В один из чудных вечеров 1755 года бывший польский король, лотарингский герцог Станислав Лещинский давал бал. Но перед самым балом внезапно заболел повар. Гости рисковали остаться без угощения. Однако, положение спасла сообразительная и расторопная служанка – на скорую руку она приготовила печенье в форме ракушки. Десерт произвел фурор среди гостей. Было решено назвать печенье по имени девушки – Мадлен.

Вкусная новинка возможно так бы и осталась незамеченной, если бы не дочь герцога, Мария Лещинская – королева Франции, супруга Людовика XV – она передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля. Так печенье “Мадлен” появилось на столе короля Людовика. В то время Франция безоговорочно диктовала моду практически на всё. Поэтому изысканное и в то же время простое в приготовлении печенье стало любимым десертом европейской знати.

Существует множество рецептов приготовления печенья “Мадлен”. Один из лучших описан в “Кулинарном словаре” Александра Дюма. Да-да, того самого Дюма. Гурман, знаток кухни, да и просто большой любитель поесть, Дюма не мог не упомянуть “Мадлен”. Ведь в то время “Мадлен” уже подавали к столу в каждом приличном доме Франции.

С тех пор популярность мадленок резко возросла, и сегодня их любят и готовят во многих странах по всему миру.
Кстати, именно «Madeleines» были выбраны представлять Францию в рамках инициативы «the Cafe Europe» австрийского председательства в Европейском союзе, на День Европы 2006 года.



Мадленки делают из нежного теста, которое представляет собой смесь сливочного масла, сахара, яиц, муки с традиционным добавлением лимонной или апельсиновой цедры. Чтобы пирожные стали еще нежнее вместо сахара можно использовать сахрную пудру. При желании вы можете добавить немного ванильного сахара или ванилин.

В сети вы можете найти огромное количество разнообразных рецептов приготовления этого десерта.
Наиболее удачными мне показались следующие:




Эти маленькие пирожные выглядят очень заманчиво, потому что тесто заливается в специальные овальные формы с ребристыми углублениями, что придает им классическую форму в виде ракушки. При наполнении формочек тестом будет очень удобно использовать кулинарный мешок.

Но я скажу вам по секрету, если у вас нет форм-ракушек, то это печенье можно приготовить в формочках для маффинов или кексов, только наполняя их буквально на 2 чайные ложки. Поверьте, вкус от этого не изменится, а вы попробуете чудесное, мягкое бисквитное французское печенье.

Еще мадленки!

@темы: Из истории кулинарии, Блокнот рецептов

21:09 

Норма потребления: хоть смейся, хоть плачь...

Vita brevis!
07.05.2011 в 13:36
Пишет Taho:

Порция для бедного
Эти 25 продуктов питания – норма потребления, разработанная Институтом питания АМН совместно с Институтом социально-экономических проблем народонаселения РАН и Министерства труда России. Норма потребления была разработана учеными из расчета на год. Авторы проекта вычислили вес продуктов на один день, зафиксировали его на электронных весах и сфотографировали.




Рис - 10 г

читать дальше
(с) Авторы проекта: Виктор Белохонов, Федор Телков

URL записи

@темы: Из истории кулинарии

23:00 

Маршмэллоу (marshmallows)

Vita brevis!


Это изысканное лакомство для детей и взрослых сладкоежек.
С маршмэллоу готовят множество угощений: запекают между двумя крекерами в микроволновой печи, поджаривают на костре на шпажке
в виде шашлыка, добавляют в коктейли и десертные напитки, украшают мастикой на их основе торты и выпечку.
Маршмалоу представляет собой мягкое сладкое ароматное кондитерское изделие.
Существуют 2 вида маршмалоу: европейский и американский. Европейские маршмалоу производятся с использованием глюкозного сиропа, который дает воздушную, легкую и нежную консистенцию. Американский продукт более «грубый» и плотный.

Википедия о маршмэллоу

Рецепты домашнего приготовления маршмэллоу







Рецепты блюд с маршмэллоу











И еще вкусности =) Осторожно, траффик!

@темы: Блокнот рецептов, Из истории кулинарии

18:37 

Молочный коктейль. Откуда он родом?

Vita brevis!


Детские глаза только-только показались над прилавком. Пухлые ладошки, кудрявая головка и карие большущие бусины глаз из-под пушистых ресниц. Глаза внимательно следят за волшебством королевы в белом халате. Она плавным заученным движением приподнимает большой блестящий металлический стакан, достает несколько ложек мороженого, порцию сиропа и уверенно вливает молоко из большой стеклянной бутылки...

Стакан вернулся на место уже полным, и завертелись-зажужжали быстрые пропеллеры большой машины.

Волшебница подождала немного, вырвала стакан из пасти ревущего агрегата, быстро разлила в граненые стаканы и подала маме. Большие глаза вспыхнули, захлопали ресницами, пухлые ручонки потянулись к белому стакану с высокой шапкой пены. Вкус молочного коктейля был потрясающим! Вкуснее не было в тот миг ни-че-го…

читать дальше

Облизнуться! =)

@темы: Из истории кулинарии

17:17 

Десерты - Желе

Vita brevis!
Желе (от фр. gelée — студень, гель, желе) — пищевой коллоидный раствор, обычно на основе фруктов, в который добавляют желатин, причём при остывании вся масса получает студенистый вид.

Желе в русской кухне
До XIX века россияне не знали ни вкуса, ни названия желе. Хотя кулинарный аналог этого изящного по виду и изысканного по вкусу французского блюда в русской кухне все же существовал. Внешне он был малопривлекательным, хотя и сытным, а именовалось это блюдо студнем. Готовили его из оставшихся от предыдущей трапезы продуктов, кусочков мяса или рыбы, а затем заливали крепким бульоном, в который добавляли рыбий клей - единственное известное у нас к тому времени желирующее вещество. Все изменилось после того, как французские повара, служившие в семьях русских аристократов, стали готовить привычное для них блюдо - желе. Подавали его на закуску, если оно было мясным, рыбным или приготовленным из субпродуктов, например заливной язык. Кстати, впоследствии это блюдо стало классическим в нашей национальной кухне. Благодаря появлению желе расширилось и русское десертное меню. Гурманы баловали себя не только ягодными или фруктовыми желе, но и приготовленными из вина и шампанского.



Приготовление желе и муссов
Для приготовления вкусных десертов в виде желе и муссов используют свежие ягоды и фрукты. Можно брать замороженные, а также варенье, даже соки. А иногда эти десерты готовят из красного вина. Для муссов также используются свежеприготовленные пюре и соусы из фруктов и ягод. Готовятся и муссы, и желе одинаковым способом — на основе желатина (для желе можно взять агар-агар, только в два раза меньше желатина). Желатин или агар-агар предварительно замачивают в прохладной воде. Кстати, для придания оригинального вкуса желе, в него добавляют некоторые вида вин — херес, мускат, мадеру, можно добавить апельсиновый или лимонный сок или цедру, ванилин.
Отличается процесс приготовления муссов тем, что их взбивают венчиком. Учтите, что мусс сильно увеличится в объеме, поэтому для взбивания надо взять глубокую миску или кастрюлю. Взбивать муссы нужно на холодной воде или на льду. Ваш мусс готов, когда загустеет. Тогда его надо разлить по вазочкам или креманкам и поставить и холодильник.
Готовность желе во время варки можно проверить вылив каплю на блюдце и охладив ее. Если капелька превратится в желе, легко отделяемое от блюдечка, то варить дальше уже не нужно. Можно разливать готовое желе по формам. Кстати, разливать желе нужно в сухую и слегка подогретую форму. Тогда оно легко отделится и не прилипнет при выкладывании на тарелки.
Можно готовить красивые, многослойные желе, беря для этого соки разных ягод и фруктов или делая один из слоев молочным или творожным. Тогда у вас получится не только красивый, но и сытный десерт.
Чтобы слои были красивыми и аккуратными, надо, налив один слой, подождать до его полного застывания, и только потом приступать к следующему. Немного хлопотно, но зато как вкусно!
Для подачи на стол желе используют различные формы и вазочки. Для того вазочку надо обдать теплой водой и перевернуть над тарелкой.




Желе на основе желатина
Свежие фрукты и ягоды можно использовать для приготовления желе на основе желатина и других желирующих веществ, например агар-агара. Для придания особенного вкуса и аромата желе можно разнообразить добавками ванильного сахара, вина, цедры цитрусовых и др.
Сначала желатин замачивают в холодной воде (50 г желатина на 1 л воды) и оставляют на 1 час для набухания, затем лишнюю воду сливают. и постепенно вводят его в горячий сироп, все время помешивая. Желе можно считать готовым после полного растворения желатина. Готовым желе заполняют формочки или креманки, предварительно смоченные в холодной воде, и убирают его в прохладное место для застывания.
Желе из лесных ягод. (250 ягод, 250 г воды, 50 г сахара, 10 г желатина).
Спелые лесные ягоды (земляника, черника, ежевика, брусника) моют и отжимают из них сок. Отжатую мездру разбавляют кипятком и варят 5 минут, после чего ее процеживают. В полученный отвар добавляют ягодный сок, сахар, замоченный желатин. Всю массу тщательно размешивают до полного растворения желатина. Полученное желе разливают в формочки и ставят на холод.
Перед употреблением, желе можно украсить взбитой сметаной и натуральными ягодами.



Желирующий сахар
Желирующий сахар — это крупнокристаллическая разновидность сахара с добавками пектина (для быстрого желирования) и лимонной кислоты (для лучшего сохранения заготовок). Данный продукт не содержит консервантов и красителей.
Желирующий сахар очень удобен для приготовления варенья, джемов, желе, мармеладов, конфитюров в процессе промышленной переработки и в домашних условиях.
Сахарная смесь выпускается пищевой промышленностью в трех концентрациях: высокой концентрации сахара (1:1); средней (2:1) и низкой (3:1), где первая цифра показывает сколько частей фруктов следует взять на одну часть сахара. При использовании смеси 1:1 следует на 1 кг фруктов брать 1 кг желирующего сахара — это самая оптимальная пропорция. Смесь 3:1 применима для очень сладких и спелых фруктов.
Включение в состав желирующего сахара пектина и лимонной кислоты позволяет получать не только необходимую консистенцию сладкого продукта, но и значительно сократить время варки (до 7 минут), что способствует сохранению цвета, аромата и, самое главное, — витаминов. С помощью пектина из организма выводятся радионуклиды и прочие вредные вещества.
Приготовление джема с желирующим сахаром:
— фрукты вымыть, разрезать на более мелкие части;
— довести до кипения и варить около 5 мин;
— в горячую массу всыпать сахар желирующий (Классик 1:1);
— варить еще 2 минуты;
— разлить еще горячий джем в чистые банки и герметично укупорить крышками.

Рецепт арбузного желе с оригинальной сервировкой:
Фруктовое желе в арбузных корочках


@темы: Блокнот рецептов, Из истории кулинарии

00:37 

Это интересно: 10 фактов о хлебе

Vita brevis!
Почти все едят хлеб каждый день - в качестве Сандвичевы, с медом или варенье на тосте или даже в составе вкусно десерта. Но сколько мы на самом деле знаем о продукте, которы едят тысячи лет практически во всех странах мира?

1. Мы съедаем более 9 миллионов буханок хлеба каждый день. Этого достаточно, Чтобы сделать 90 миллионов бутербродов.

2. Самый большой в мире хлеб Был испечен в пекарное в Акапулько, Мексико Буханка длиной 9200 метров Была испечена в январе 1996 года.

3. Около 50% всего хлеба идет на бутерброды - в Англии самый популярный бутерброд с сыром, а в Америке - с ветчиной.

читать дальше

@темы: Из истории кулинарии

21:15 

О соде

Vita brevis!
Сода - вещество, которое может быть применена самостоятельно и в комбинации с другими аналогичными веществами (например, пекарский порошок) для искусственного подъема и разрыхления теста, преимущественно при изготовлении мелкого печенья, кондитерских крошек, листов для тортов и слоеных пирожных.
Впервые была получена в 1793 г. ЛеБланк, но пищевая, очищенная сода была изготовлена в 1861 г. Сольве, и лишь в последнюю четверть XIX в. началось ее использование в кондитерском деле - сначала во Франции и Германии, а затем в других европейских странах.
Применение соды открыло путь к фабричному производству современного печенья - штампованого.Сода применяется также для приготовления английских мармеладов, напитков, в мясные фарши для блюд молдавской, румынской и узбекской кухни. Во все перечисленные изделия и блюда соды добавляется крайне мало - от "на кончике ножа" до щепотки й четверти чайной ложки. В напитки добавляют соды больше - по половине и по полной чайной ложке на литр жидкости.

@темы: Из истории кулинарии

21:57 

О культуре чая

Vita brevis!
09.05.2011 в 12:00
Пишет Diary best:

Пишет Jaspere Zareii:

10 китайских чайных запретов
Из всего этого, если честно, лично я знал только о шестом) Как много интересного однако мы порой не знаем о, казалось бы, обыденных вещах :3

Запрет первый – чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце».

Запрет второй – на обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.

Запрет третий – на холодный чай. В то время, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.

читать дальше



URL записи

Подборка | Не Бест? Пришли лучше!



URL записи

@темы: Из истории кулинарии

21:55 

О китайских палочках

Vita brevis!
19.03.2011 в 23:39
Пишет RougeFler:

Китайские палочки: что это такое и откуда они взялись?
Каждый из нас, хотя бы раз, но держал в руках эти таинственные палочки, которыми некоторые люди, во время приема пищи, орудуют ничуть не хуже, чем мы с вами вилкой и ножом. А то и лучше. И каких их только не бывает, этих палочек: деревянные, бамбуковые, керамические, пластмассовые, металлические (только в Корее) и даже из кости. И это просто по материалу изготовления, а сколько различных росписей на них? Да, это целое поле деятельности для кропотливых художников, зато какое! Но обо всем по порядку.



читать дальше

URL записи

@темы: Из истории кулинарии

20:00 

Цветочная кулинария

Vita brevis!
Кулинары издавна использовали в своих рецептах не только листья, корни, клубни, плоды и стебли растений, но и их цветки.

В китайской кухне видное место занимают цветки лотоса и хризантем. В кушаньях древних римлян важными составными частями были цветки мальвы, розы и фиалки. Испанцы и итальянцы не гнушались цветками тыквы.

Во времена королевы Елизаветы I англичане увлекались тушеными лепестками первоцветов, леденцами из левкоя и консервированной лавандой. Американские колонисты тушили баранину с цветками бархатцев.

Изысканным блюдом европейской знати издавна были соцветия артишоков.

А душистые рыльца цветков шафрана входят в число самых деликатесных специй многих восточных народов.

Наконец, в знаменитый французский зеленый ликер «Шартрез», созданный в XVII веке, входят лепестки гвоздики.


@темы: Из истории кулинарии

19:49 

Еще немного интересных фактов

Vita brevis!
Что такое морковь? Овощ, конечно!
Вы так уверены? А известно ли вам, что на территории Европейского Союза морковь считается… фруктом с 1991 года!
А все из-за любви европейцев, в частности португальцев, к морковному варенью. Согласно европейским стандартам, варенье можно готовить только из фруктов, и Португалия варит и экспортирует морковное варенье в большинство стран ЕС.

А к какому виду отнести ананас – к овощам или фруктам, ученые не решили и по сей день. В России во времена царствования Екатерины II из ананасов варили… борщ. Кроме того, к столу часто подавали ананас в уксусе.

«Бешеная ягода» - что это?
Оказывается, обыкновенный помидор. Так «ласково» называли обычный румяный томат на Руси, и было это относительно недавно. В 1774 году в Дании была издана книга «Полное руководство по садоводству». В «Руководстве» помидоры были охарактеризованы, как «… крайне вредные плоды, сводящие с ума поедающих их». Вот так.

Да что там помидоры, лихая участь не миновала также и огурцы.
Английские врачи XVIII века были глубоко убеждены, что огурец крайне вреден для человека, и способен вызвать простуду (!).

Практически любому Интернет-пользователю известно такое понятие, как «спам» - грубая и навязчивая реклама.
Но мало кто знает, что спам – это просто мясная тушенка. Точнее, ее реклама. В 1936 году на рынке США появились мясные консервы SPAM, которые запомнились американцам грубой и агрессивной рекламой. И настолько запомнились, что их название стало именем нарицательным, и со временем перекочевало в Сеть.

@темы: Из истории кулинарии

19:09 

Родом из Версаля (История крюшона)

Vita brevis!
....В тот год во Франции стояло удивительно жаркое лето. В садах Версаля было душно. Король скучал, дамы страдали, обмахиваясь веерами. Их не интересовало даже уникальная коллекция оригинальной посуды, которую виконт де Крюшон, признанный знаток вин и известный коллекционер, выставил на обозрение в дворцовом парке. Но тут виконт взял огромную прозрачную чашу и начал что то в ней смешивать. Он наполнил её легким вином, соками, выдержанными в сахаре фруктами и охлажденным шампанским, получив в результате освежающий напиток необычного, исключительно приятного вкуса. Сонное царство ожило, дамы одна за другой начали восхищаться: "Крюшон! О, Крюшон!" И новый напиток получивший имя своего создателя, что, кстати, переводится с французского как "кувшинчик", стал популярным при дворе. Дамы и кавалеры все лето только что и делали, что сливали и перемешивали вина, сдабривали их специями, добаляли различные фрукты. Король с удовольствием участвуя в развлечениях, бросал туда лепестки роз, а его фаворитки старались выловить их в свой бокал.
С тех пор прошло немало лет, сменилось ни одно поколение. Но крюшон, изысканый десертный алкогольный напиток, подаваемый на торжествах, по-прежнему в моде. Так как он подается охлажденным, то особенно хорош в весенне-летнее время.
Для его приготовления, конечно, лучше всего использовать свежие фрукты и ягоды, в которых сейчас у нас нет недостатка. Впрочем, если таковых под рукой не имеется - не беда, подойдут и консервированные, и засахаренные, и замороженные.
Что понадобиться еще? Легкие столовые виноградные вина, коньяк, ром, ликер. И, как правило, шампанское.

Крюшон "Король-солнце"

Рецепт крюшона с лепестками роз

@темы: Блокнот рецептов, Из истории кулинарии

-Кухня-на-чердаке-

главная