Ферраполь
Vita brevis!
Сода - вещество, которое может быть применена самостоятельно и в комбинации с другими аналогичными веществами (например, пекарский порошок) для искусственного подъема и разрыхления теста, преимущественно при изготовлении мелкого печенья, кондитерских крошек, листов для тортов и слоеных пирожных.
Впервые была получена в 1793 г. ЛеБланк, но пищевая, очищенная сода была изготовлена в 1861 г. Сольве, и лишь в последнюю четверть XIX в. началось ее использование в кондитерском деле - сначала во Франции и Германии, а затем в других европейских странах.
Применение соды открыло путь к фабричному производству современного печенья - штампованого.Сода применяется также для приготовления английских мармеладов, напитков, в мясные фарши для блюд молдавской, румынской и узбекской кухни. Во все перечисленные изделия и блюда соды добавляется крайне мало - от "на кончике ножа" до щепотки й четверти чайной ложки. В напитки добавляют соды больше - по половине и по полной чайной ложке на литр жидкости.

@темы: Из истории кулинарии