16:37 

Искусство карвинга.

Ферраполь
Vita brevis!
Карвинг (от англ. carving — «вырезание») — искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву и камням, по кости и по льду. В принципе, карвинг (резьба) возможен по любому режущемуся материалу.



История

В кулинарии применяется карвинг по овощам и фруктам, по шоколаду, по сыру и т. п. Это прежде всего скульптура или гравировка по поверхности изделия. Декоративные узоры вырезаются специальными инструментами. Основной инструмент мастера — тайский нож.
Карвинг по овощам и фруктам зародился много лет назад на Востоке, и за тысячи лет стал там частью национальных традиций. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству. В СССР овощной карвинг, конечно, существовал, но культивировался очень слабо в связи с бедным ассортиментом овощей. Резьба по сырому картофелю или свекле не могла быть украшением банкета. То ли дело современные продукты! Круглогодично арбузы, дыни, папайя, манго, дайкон и т. п.
Кроме того, в России не было ни учебников ни специализированного инструмента. Последние 6 лет это искусство стало доступно всем желающим достичь вершин в деле декоративного оформления блюд. В 2004 году в России появилась Академия карвинга, и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований.



Европейский и азиатский карвинг

Принципиально «европейский» и «азиатский» карвинг отличается материалами. «Европейский карвинг» — это не более, чем карвинг по овощам и фруктам, произрастающим в Европе. «Европейский» карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.
Мастера азиатского карвинга используют арбузы, дыни, папайю, и корень таро, из которых вырезают цветы и скульптуры.










Мастера карвинга в действии (запись конкурса)



~~~


Хотите украсить свой стол такой же красотой? Вот несколько простых инструкций для начинающих ;-)

Яблочный лёбедь) и арбузная корзинка


Хризантемы из лука и китайского салата (он же пекинская капуста)




Здесь можно подробнее посмотреть про салатную хризантему и узнать пару особых тонкостей.
Пошаговая инструкция с фотографиями.


Видео с созданием великолепного цветочного орнамента из арбуза.
Я была просто заворожена работой мастера! Оооочень красиво! :buh:


~~~


































































































@темы: Съедобные интересности, Кулинарные красивости, Из истории кулинарии

URL
Комментарии
2012-04-09 в 07:55 

Diary best
Искатель @сокровищ
Можно процитировать?

2012-04-27 в 10:24 

Ферраполь
Vita brevis!
Да, конечно!

URL
2012-05-09 в 09:52 

Diary best
Искатель @сокровищ
Ваш пост добавлен в profileDiary best и участвует в Конкурсе на лучшую запись месяца.

2012-05-22 в 16:58 

MrDeniska
что наша жизнь? - игра!
красотища! нет детальных гайдов "как сделать в дом. условиях" ?

2012-06-07 в 01:08 

Ферраполь
Vita brevis!
MrDeniska, я особо подробных инструкций не искала, но при наличии острого ножа и фантазии можно вполне неплохо повторить большую часть) :hash3:

URL
2012-07-23 в 11:10 

Diary best
Искатель @сокровищ
Поздравляем! Ваш пост занял 4-е место в категории "Подборка" в конкурсе на лучшую запись мая 2012 года.

2012-08-17 в 00:52 

Ферраполь
Vita brevis!
Diary best, :wow2: :ura: :crzfan:

Ну ничего себе! Спасибо всем, кто поддержал этот пост! :gh:

URL
   

-Кухня-на-чердаке-

главная