А и Б сидели на трубе

На прошлый день рождения получила в подарок двухтомник братьев Стругацких. Теперь знакомлюсь, раньше почему-то не сложилось. Со мной катается первый том на девятьсот страниц, им я пугаю попутчиков)
Впечатление от творчества Стругацких в общем и целом положительное. Приятный слог, интересные сюжеты. Кое-где многовато цинизма и жестокости, кое-где мелькает недосказанность, хотя это больше смахивает на их уникальную манеру, чем на промахи. Персонажи, на мой взгляд, немного размытые, но в целом обаятельные. Читать, но не всем, 8 из 10.

Желание странного (том 1)
+ За миллион лет до конца света - понравилось, но местами запутанно;
+ Пикник на обочине - великолепно, не для слабонервных;
+ Обитаемый остров - убью Бондарчука! читаю отличную книгу, а перед глазами его голубоглазое чучело маячит
+ Жук в муравейнике - показалось в какой-то степени жизненно, местами детективненько)
Гадкие лебеди - в прочтении

Бегство вперед (том 2)
Попытка к бегству
Трудно быть богом
Понедельник начинается в субботу
Улитка на склоне
Второе нашествие марсиан
Хищные вещи века

@темы: Книжная полка

---

Молочный коктейль. Откуда он родом?

Детские глаза только-только показались над прилавком. Пухлые ладошки, кудрявая головка и карие большущие бусины глаз из-под пушистых ресниц. Глаза внимательно следят за волшебством королевы в белом халате. Она плавным заученным движением приподнимает большой блестящий металлический стакан, достает несколько ложек мороженого, порцию сиропа и уверенно вливает молоко из большой стеклянной бутылки...

Стакан вернулся на место уже полным, и завертелись-зажужжали быстрые пропеллеры большой машины.

Волшебница подождала немного, вырвала стакан из пасти ревущего агрегата, быстро разлила в граненые стаканы и подала маме. Большие глаза вспыхнули, захлопали ресницами, пухлые ручонки потянулись к белому стакану с высокой шапкой пены. Вкус молочного коктейля был потрясающим! Вкуснее не было в тот миг ни-че-го…

Много позже совсем про другой продукт креативная реклама скажет: «Пусть весь мир подождет!» Белые усы от целого стакана вкуса были словно пропуском в успешную жизнь. У молочного коктейля была постоянная прописка в детстве.

Кто и когда догадался смешать сладкий сироп с холодным мороженым и разбавить молоком все это чудо, а потом еще и взбить – остаётся только гадать. Слово «коктейль» в переводе с английского означает не что иное как «петушиный хвост». Чего только туда не добавляют! Каких только ярких цветов не содержит этот десерт. Со временем коктейлями стали называть любые смешанные напитки.

Молочный коктейль готовится быстро и подается тут же. Но у него, как у всякого творческого блюда, есть свои секреты.

Молоко для коктейля обязательно должно быть холодным. Сироп или варенье добавляется совсем небольшой порцией, поскольку мороженое – и так сладкий и калорийный продукт.
Мне больше нравится молочный коктейль со свежими фруктами, без сиропа. Добавляя клубничку или малинку, получаю «колючий» молочный коктейль. С бананом смесь будет густой и вязкой, довольно сытной. Прощай, тонкая талия…

Классический коктейль готовится по рецепту, где на половину чашки мороженого берется полстакана молока. Пропорция один к одному. Добавляется сироп или варенье по вкусу и смесь взбивается плоским диском – взбивателем. Такие входят обычно в набор кухонного комбайна. Именно в этом случае пена не будет долго оседать.

Украсить такой напиток можно по-разному. Ореховая крошка придаст десерту аристократизм, кокосовая стружка – экзотичность. Порошок какао или молотая корица подчеркнут достоинства коктейля и внесут нотку изысканности.

Если к этому детскому лакомству прибавить немного любого ликера, получим десерт для взрослых дам. Мужчинам-сладкоежкам этот коктейль тоже придется по вкусу. Все составляющие – на вкус и усмотрение составителя вкусного десерта. Киви придаст коктейлю кислинку и гринписовскую окраску, вишня – окрасит в фиолетовый цвет, можно называть напиток «Принцессой ночи» или «Фантазией креатора».

Молочный коктейль содержит большое количество калорий. Для субтильных барышень, пристрастно поддерживающих форму, тот же напиток можно порекомендовать без мороженого. Молоко и сок, плюс самые любимые фрукты. Правда, высокой пены в бокале не будет, но пузырьки коктейля весело лопнут в стакане.

Далекое моё детство весело подмигнуло из жужжащего аппарата в местном кафе. Бармен взбивал утренний молочный коктейль для трех очаровательных малышей, пришедших на воскресный завтрак с мамой и папой. В одной девочке я вдруг увидела себя. Вспомнила свое удовольствие от ожидания чуда. И… заказала себе детскую порцию молочного коктейля.

Насыщенный, барский вкус напитка. Нет, в моем детстве молоко было жирнее, глубже, пахло лугом. Однако воспоминания совершенно неожиданно увели меня так далеко... Молочный коктейль родом из детства, счастливого и мирного…

(c) Жанна Магиня

Облизнуться! =)

@темы: Из истории кулинарии

---

Разделка сдобного и слоеного теста

еще варианты

Найдено здесь

@темы: Блокнот рецептов, Съедобные интересности

---

Десерты - Желе

Желе (от фр. gelée — студень, гель, желе) — пищевой коллоидный раствор, обычно на основе фруктов, в который добавляют желатин, причём при остывании вся масса получает студенистый вид.

Желе в русской кухне
До XIX века россияне не знали ни вкуса, ни названия желе. Хотя кулинарный аналог этого изящного по виду и изысканного по вкусу французского блюда в русской кухне все же существовал. Внешне он был малопривлекательным, хотя и сытным, а именовалось это блюдо студнем. Готовили его из оставшихся от предыдущей трапезы продуктов, кусочков мяса или рыбы, а затем заливали крепким бульоном, в который добавляли рыбий клей - единственное известное у нас к тому времени желирующее вещество. Все изменилось после того, как французские повара, служившие в семьях русских аристократов, стали готовить привычное для них блюдо - желе. Подавали его на закуску, если оно было мясным, рыбным или приготовленным из субпродуктов, например заливной язык. Кстати, впоследствии это блюдо стало классическим в нашей национальной кухне. Благодаря появлению желе расширилось и русское десертное меню. Гурманы баловали себя не только ягодными или фруктовыми желе, но и приготовленными из вина и шампанского.

Приготовление желе и муссов
Для приготовления вкусных десертов в виде желе и муссов используют свежие ягоды и фрукты. Можно брать замороженные, а также варенье, даже соки. А иногда эти десерты готовят из красного вина. Для муссов также используются свежеприготовленные пюре и соусы из фруктов и ягод. Готовятся и муссы, и желе одинаковым способом — на основе желатина (для желе можно взять агар-агар, только в два раза меньше желатина). Желатин или агар-агар предварительно замачивают в прохладной воде. Кстати, для придания оригинального вкуса желе, в него добавляют некоторые вида вин — херес, мускат, мадеру, можно добавить апельсиновый или лимонный сок или цедру, ванилин.
Отличается процесс приготовления муссов тем, что их взбивают венчиком. Учтите, что мусс сильно увеличится в объеме, поэтому для взбивания надо взять глубокую миску или кастрюлю. Взбивать муссы нужно на холодной воде или на льду. Ваш мусс готов, когда загустеет. Тогда его надо разлить по вазочкам или креманкам и поставить и холодильник.
Готовность желе во время варки можно проверить вылив каплю на блюдце и охладив ее. Если капелька превратится в желе, легко отделяемое от блюдечка, то варить дальше уже не нужно. Можно разливать готовое желе по формам. Кстати, разливать желе нужно в сухую и слегка подогретую форму. Тогда оно легко отделится и не прилипнет при выкладывании на тарелки.
Можно готовить красивые, многослойные желе, беря для этого соки разных ягод и фруктов или делая один из слоев молочным или творожным. Тогда у вас получится не только красивый, но и сытный десерт.
Чтобы слои были красивыми и аккуратными, надо, налив один слой, подождать до его полного застывания, и только потом приступать к следующему. Немного хлопотно, но зато как вкусно!
Для подачи на стол желе используют различные формы и вазочки. Для того вазочку надо обдать теплой водой и перевернуть над тарелкой.

Желе на основе желатина
Свежие фрукты и ягоды можно использовать для приготовления желе на основе желатина и других желирующих веществ, например агар-агара. Для придания особенного вкуса и аромата желе можно разнообразить добавками ванильного сахара, вина, цедры цитрусовых и др.
Сначала желатин замачивают в холодной воде (50 г желатина на 1 л воды) и оставляют на 1 час для набухания, затем лишнюю воду сливают. и постепенно вводят его в горячий сироп, все время помешивая. Желе можно считать готовым после полного растворения желатина. Готовым желе заполняют формочки или креманки, предварительно смоченные в холодной воде, и убирают его в прохладное место для застывания.
Желе из лесных ягод. (250 ягод, 250 г воды, 50 г сахара, 10 г желатина).
Спелые лесные ягоды (земляника, черника, ежевика, брусника) моют и отжимают из них сок. Отжатую мездру разбавляют кипятком и варят 5 минут, после чего ее процеживают. В полученный отвар добавляют ягодный сок, сахар, замоченный желатин. Всю массу тщательно размешивают до полного растворения желатина. Полученное желе разливают в формочки и ставят на холод.
Перед употреблением, желе можно украсить взбитой сметаной и натуральными ягодами.

Желирующий сахар
Желирующий сахар — это крупнокристаллическая разновидность сахара с добавками пектина (для быстрого желирования) и лимонной кислоты (для лучшего сохранения заготовок). Данный продукт не содержит консервантов и красителей.
Желирующий сахар очень удобен для приготовления варенья, джемов, желе, мармеладов, конфитюров в процессе промышленной переработки и в домашних условиях.
Сахарная смесь выпускается пищевой промышленностью в трех концентрациях: высокой концентрации сахара (1:1); средней (2:1) и низкой (3:1), где первая цифра показывает сколько частей фруктов следует взять на одну часть сахара. При использовании смеси 1:1 следует на 1 кг фруктов брать 1 кг желирующего сахара — это самая оптимальная пропорция. Смесь 3:1 применима для очень сладких и спелых фруктов.
Включение в состав желирующего сахара пектина и лимонной кислоты позволяет получать не только необходимую консистенцию сладкого продукта, но и значительно сократить время варки (до 7 минут), что способствует сохранению цвета, аромата и, самое главное, — витаминов. С помощью пектина из организма выводятся радионуклиды и прочие вредные вещества.
Приготовление джема с желирующим сахаром:
— фрукты вымыть, разрезать на более мелкие части;
— довести до кипения и варить около 5 мин;
— в горячую массу всыпать сахар желирующий (Классик 1:1);
— варить еще 2 минуты;
— разлить еще горячий джем в чистые банки и герметично укупорить крышками.

Рецепт арбузного желе с оригинальной сервировкой:
Фруктовое желе в арбузных корочках

@темы: Блокнот рецептов, Из истории кулинарии

---

Планы на год

Я думаю, что список этот будет дополнен, видоизменен и вообще отредактирован еще кучу раз.
- сдать на права
- научиться вязать на спицах
+ купить набор акриловых красок
+ изменить цвет волос и/или прическу
- оформить наконец-то окно
- сделать портфолио
- съездить в Питер
- и в Аткарск
- бросить курить
- дописать два романа
+ купить маме новый компьютер
- пополнить блокнот рецептов на 50 новых блюд
- прочесть как минимум 48 новых книг
- просмотреть не менее 30 новых фильмов
- освоить хотя бы 5 новых песен на гитаре
+ перестать кататься на маршрутке
- провести неделю на даче
+ купить стиральную машину
- продать старый компьютер
+ пересадить все комнатные цветы
- сходить пару раз в кино
- иногда бывать в театре
- посетить Московский зоопарк ради набросков
- заглянуть в родную школу
- провести день на природе с кистями и акварелью
- кататься на роликах не менее 5 часов в неделю
+ пополнить кардхолдер минимум пятью новыми карточками
- перечитать школьный курс литературы
- научиться переплетать блокноты и закончить хотя бы один
- сходить на концерт

Список планируемых покупок:
- набор тарелок
- солнцезащитные очки
- наручные часы
- купальник
- пиджак черный
- юбка-макси
- платье
- брюки
- нижнее белье
- перчатки
- весы напольные
- подушки
- одеяло

вот как-то так...

запись создана: 26.01.2011 в 18:32

@темы: Ферраполь

---

Это интересно: 10 фактов о хлебе

Почти все едят хлеб каждый день - в качестве Сандвичевы, с медом или варенье на тосте или даже в составе вкусно десерта. Но сколько мы на самом деле знаем о продукте, которы едят тысячи лет практически во всех странах мира?

1. Мы съедаем более 9 миллионов буханок хлеба каждый день. Этого достаточно, Чтобы сделать 90 миллионов бутербродов.

2. Самый большой в мире хлеб Был испечен в пекарное в Акапулько, Мексико Буханка длиной 9200 метров Была испечена в январе 1996 года.

3. Около 50% всего хлеба идет на бутерброды - в Англии самый популярный бутерброд с сыром, а в Америке - с ветчиной.

4. "Сэндвич" названы в честь Графа Сэндвич - известного картежника. Именно он придумал класть мясо между двумя кусками хлеба, Чтобы не испачкать руки за игрой.

5. Хлеб изобрелы по ошибке более 7500 лет назад. Первую буханку сделал древний египтянин, которы случайно оставил смесь муки и воды в теплой печи на ночь. Когда он вернулся, он обнаружил мягкое тесто, Намного более аппетитное, чем твердые лепешки, которы он пытался готовить.

6. Древнее суеверие говорит, что перевернутый коркой вниз хлеб приведет к неудаче. Также нельзя оставлять один жезл несъеденным. Кроме того говорят, что хлеб, испеченный на Рождество, никогда не заплесневеет.

7. В хлебе есть все Необходимые для питания человека вещества: белки, крахмалы, жиры.

8. Лавры приготовления самой быстрой булочки принадлежат пекарям из Wheat Mоntana Farms and Bakery, рекорд которых Был занесены в книгу рекордов Гоннеса в 1995 году. Они пожали пшеницу в поле, смололы ее в муку, а потом замесилы, сформировалы буханку и испеклы ее за 8 минут 13 секунд.

9. По закону Мэрфи хлеб всегда будет падать маслом вниз.

10. Хлеб может быть лекарством от многих недугов.

Во время ангины можно уменьшить боль, если съесть немного белого хлеба, предварительно пропитанного кипящим молоком. Хлеб стоит положить в блюдце, залить молоком и дать остыть до комнатной температуры.
Ржаной хлеб поможет избавиться от депрессии, поднять жизненный тонус, улучшить настроение - ведь в нем содержится множество витаминов групп Е, В и минеральные вещества, такие как кальций, медь, марганец, фосфор, цинк.
При диарее вяжущее действие окажет вода, в которое Несколько часов настаивались кусочки ржаного хлеба.
При воспалении глаз и головной боли очень полезен компресс из хлеба и сока или перекрученных через мясорубку листьев подорожника.
Корочка черного хлеба, натертая чесноком, - отличное лекарство от простуды.
Регулярное употребление молодым женщинами хлеба грубого помола снижает риск заболеть раком молочной железы.
Если образовался нарыв, то нужно, как следует разжевав ржаной или пшеничный хлеб, приложить образовавшуюся массу к больному участку. Это смягчит и раскроет гнойную опухоль, поможет быстрому заживлению ранки.
Пшеничный хлеб, смешанный с водой и медом и превращенный в вязкую массу, поможет избавиться от кожных воспалений: смесь нужно Несколько раз в день накладывать на пораженную кожу и оставлять примерно на пол часа.
И вот бессонницы может помочь хлеб. Возьмите равное количество ржаного и пшеничного, накрошите, Смешайте, добавьте пару столовых ложек огуречного рассолах, половинку нарезанного соленого огурца и одну столовую ложку кислого молока. Перемешайте все. Смесь прикладывайте ко лбу по утрам и вечерам на четверть часа, после чего смывайте ее обычной водой.

@темы: Из истории кулинарии

---

Свекольное суфле с апельсиновым курдом

В этом чудесном десерте суфле из белков, а оставшиеся желтки нужны для замечательного соуса.
Узнать!

Автор: irina_ctc

@темы: Блокнот рецептов

---

Мед и медовик

О меде на Википедии

Безумно вкусный рецепт медовика с подробным описанием и иилюстрациями:
Как приготовить?

@темы: Блокнот рецептов

---

О соде

Сода - вещество, которое может быть применена самостоятельно и в комбинации с другими аналогичными веществами (например, пекарский порошок) для искусственного подъема и разрыхления теста, преимущественно при изготовлении мелкого печенья, кондитерских крошек, листов для тортов и слоеных пирожных.
Впервые была получена в 1793 г. ЛеБланк, но пищевая, очищенная сода была изготовлена в 1861 г. Сольве, и лишь в последнюю четверть XIX в. началось ее использование в кондитерском деле - сначала во Франции и Германии, а затем в других европейских странах.
Применение соды открыло путь к фабричному производству современного печенья - штампованого.Сода применяется также для приготовления английских мармеладов, напитков, в мясные фарши для блюд молдавской, румынской и узбекской кухни. Во все перечисленные изделия и блюда соды добавляется крайне мало - от "на кончике ножа" до щепотки й четверти чайной ложки. В напитки добавляют соды больше - по половине и по полной чайной ложке на литр жидкости.

@темы: Из истории кулинарии

---

Творчество в еде, еда в творчестве

Настоящая девушка обязательно должна уметь готовить вкусненькое. Неважно, что, - важно, чтобы домочадцам нравилось. Держу пари, "вкусности", которые готовит художница, называющая себя Mimi, нравятся не только членам ее семьи, но и всем остальным созерцателям ее творчества.
Любоваться

@темы: Съедобные интересности

---

Как сделать формочки для выпекания

Научиться!

Источник здесь

@темы: Домашний быт, Рукоделки

---

Много-много-много вкусностей!

13.01.2011 в 00:16

Пишет  Моргаер:

Капкейки
Один из самых интересных видов выпечки, - это капкейки
Маленькие, легко изготовляемые, и при этом их можно украшать как угодно, - основном используется айсинг, глазурь, сливки и марципаны с мастикой, например вот так:

+ Много очень красивых капкейков ))

@темы: Съедобные интересности

---

Как знакомо ^__^

28.01.2011 в 18:06

Пишет  Kate:

Хозяйственное
Подруга прислала по аське, так я минут 10 не могла поверить, что это она не про себя рассказывает.

"Знаю я один простенький салатик с ветчиной. А тут, как раз, ветчина осталась - никто не ест. Дай, думаю, сделаю для разнообразия. В салатик идут ананасы. Открыла банку, вынула фрукт - остался сок. Пить не хочется, выливать жалко. Знаю я один кексик, в него сок по рецепту кладут - ананасовый или апельсиновый. Закрутила кексик, в него почему-то из яиц только желтки. Белки остались.
Выбросить жалко, хранить - всё равно в конце концов выброшу. Подумала - можно безе сделать. Ничего сложного. В безе лимонную кожуру натерла. Остался лысый лимон. Если его тут же не употребить, засохнет! Ну, лимон это просто. Соус отличный получается для салата. В салат нарезала пол-луковицы. Только большие луковицы в доме!

Оставшуюся половину - что с ней делать? Решила томатный соус для спагетти пожарить, больше жарить с луком было нечего. Открыла банку томатной пасты, употребила половину. А вторую половину куда? Забуду ведь в холодильнике, а она без консервантов пропадёт. Решила сварить борщ.

Для борща не нашлось капусты. Пришлось поехать в магазин. В магазине купила капусту, морковку, селёдку, сосиски, колбасу, салфетки, стиральный порошок, скатерть (по скидке), тапочки (тоже по скидке) и прокладок три пачки на всякий случай.

По дороге из магазина заехала в банк - вложила чек, потом рядом в фотоателье забрала фотографии, купила в булочной булочки мужу на завтрак. Еле дотащила всё это от машины до лифта.

Сварила борщ, уже не заметила, осталось ли что-то. Села на диван, включила телевизор и отключилась.
Дура! Надо было вылить на фиг этот сок!!!"

@темы: Развлекалки, Домашний быт

---

Интересная идея!

С удовольствием пользуюсь этим "методом" =)

06.03.2011 в 19:34

Пишет  Mora_:

Как аккуратно сложить пакет
Вроде тут такого еще не было.
Не нашла то видео, по которому училась сама. Но тут тоже все понятно:



Продуктовые пакеты-мешки складываются точно также. Просто надо их сперва разгладить по столу и аккуратно заложить внутрь боковины.
И при складывании треугольничка не забыть предварительно провести рукой от дна пакета, к верху, чтобы выгнать воздух.

Я теперь дома все пакетики так складываю
И там где раньше была полная сумка непонятной полиэтиленовой массы, теперь на донышке лежат аккуратные треугольники. Родители уже привыкли к хорошему. Едут в магазин - взяли с собой несколько треугольничков )))

@темы: Домашний быт

---

10 самых необычных гибридов и сортов овощей и фруктов

29.01.2011 в 12:50

Пишет  Taho:

10 самых необычных гибридов и сортов овощей и фруктов
Йошта, плуот, нэши, брокколини, фиолетовый картофель, желтый арбуз и другие успехи селекционеров, приятные на вкус.



Каждый год в магазинах появляются все новые и новые гибридные фрукты и овощи, хотя еще совсем недавно обычный банан был для российского покупателя настоящей экзотикой. Гибриды (то есть плоды, появившиеся на свет в результате межвидового скрещивания растений, а вовсе не в результате генетических экспериментов) довольно прочно укрепились на полках магазинов, а такие гибридные фрукты, как нектарины и миниолы, и вовсе, как теперь кажется, были всегда.

Однако этими двумя фруктами ассортимент, конечно, не ограничивается. Посмотрим 10 самых любопытных фруктов и овощей, которые появились на свет благодаря селекции.

Желтый арбуз, от 350 рублей за кг



Энергетическая ценность: 38 ккал
Полезные элементы: витамины А, С
Где купить: Avesta Service

С виду это обычный полосатый арбуз, только внутри он ярко-желтый. Но вдобавок к непривычной окраске этот арбуз содержит совсем немного, по сравнению с обычным, косточек. Такой арбуз появился на свет в результате скрещивания дикого арбуза, который как раз желтого цвета (правда, есть его невозможно), с обычным. И теперь круглые желтые арбузы выращивают летом в Испании, а овальные — зимой в Таиланде. Кстати, там желтый арбуз особенно уважают, ведь по тайским поверьям желтый цвет притягивает деньги. Арбуз этот нежный и сочный, правда, не такой сладкий, как красный.

В России тоже есть желтые арбузы, и родом они из Астрахани. Десять лет над выведением нового сорта работал заведующий отделом селекции бахчевых культур Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства Сергей Соколов, пока, наконец, не смог получить сорт, который назвал «Лунный». Кстати, российский сорт — в отличие от иностранных — очень сладкий и с экзотическим привкусом, по поводу которого мнения расходятся: то ли это лимон, то ли манго, то ли тыква.

Стоит сказать, что эксперименты по выведению желтого арбуза шли давно. К примеру, украинским селекционерам повезло меньше, чем российским. В результате скрещивания они получили гибрид под названием «кавбуз», который взял от арбуза только аромат, а всем остальным пошел в тыкву. Его лучше всего использовать для приготовления каши.

Фиолетовый картофель, £1,50 за упаковку 1,25 кг



Энергетическая ценность: 72 ккал
Полезные элементы: витамины группы В, витамин С, калий, магний, железо и цинк
Где купить: Sainsbury’s

Никого не удивишь картошкой с желтой, розовой или даже фиолетовой кожурой. Но вот картошка, фиолетовая внутри — это что-то новое. Ее появлению мы обязаны ученым из Colorado State University, которые долго работали над картофелем из андских высокогорий, пока не получили выдающийся фиолетовый цвет. Этим насыщенным цветом картошка обязана высокому содержанию антоцианов, которые обладают антиоксидантными свойствами, кстати, сохраняющимися после приготовления.

Больше других картофелю сорта «Фиолетовое величество», который широко продается в Англии уже около полугода (в продажу картошка поступила накануне Хэллоуина), подходит климат Шотландии, где ее теперь и выращивают.

Популяризации необычного корнеплода среди домохозяек поспособствовал английский кулинарный гуру Джейми Оливер, не боящийся экспериментировать. Из такой картошки получается оригинальное пюре насыщенного фиолетово-синего цвета, она хорошо смотрится запеченной в компании других овощей, что уж говорить о картошке фри. По вкусу фиолетовая картошка не отличается от обычной.

Капуста романеско, от 230 рублей за кг



Энергетическая ценность: 25 ккал
Полезные элементы: каротин, минеральные соли, витамин С, цинк
Где купить: «Глобус Гурме» или «Продукторг»

Овощ, выглядящий как пришелец, является близким родственником цветной капусты и брокколи, только его нежно-зеленые соцветия не округлой формы, а конусообразной и располагаются на кочане по спирали. Кстати, его форма служит поводом для шуток. Говорят, что кочан романеско выпал из летающей тарелки где-то в Италии, откуда эта капуста родом. Подлинная история появления романеско более прозаична: в широкой продаже она появилась около 10 лет назад, а ее популяризации послужили голландские селекционеры, которые слегка улучшили овощ, знакомый итальянским домохозяйкам еще с XVI века.

В романеско много полезных веществ и мало клетчатки, за счет чего она легко усваивается. Немаловажный факт для родителей, которые хотят заставить ребенка есть капусту: при приготовлении романеско не возникает характерного запаха капусты, который так не любят дети. К тому же экзотический вид космического овоща наверняка вызовет желание его попробовать. Готовить романеско можно как обычную брокколи — варить, тушить, добавлять в салаты и в пасту.

Необычный овощ блистает не только на кухне, но и в науке. Математики утверждают, что на примере романеско можно объяснять геометрическое понятие «фрактал».

Плуот, от 942 рублей за кг



Энергетическая ценность: 57 ккал
Полезные элементы: витамин С, клетчатка
Где купить: «Азбука вкуса» (доступен в конце лета)

Гибрид сливы и абрикоса, плуот назван по первому и последнему слогу двух английских слов: plum (слива) и apricot (абрикос). У плуота, который больше все же пошел в сливу, есть родной брат — априум, который, напротив, больше похож на абрикос.

Снаружи плуот может быть розового, зеленого, бордового и фиолетового цвета, а внутри — от белого до насыщенного сливового. Авторы этого фрукта взимают роялти в размере около $2 за саженец. Его вывели в 1989 году в калифорнийском питомнике Dave Wilson Nursery, где сначала выращивали саженцы обычных плодовых деревьев на продажу, а потом занялись созданием своих собственных сортов. На сегодняшний день в мире насчитывается одиннадцать сортов плуота, два сорта априума, один сорт нектаплама (гибрид нектарина и сливы), а также одни сорт пичплама (гибрид персика и сливы).

Говорят, что из плуота получается отличный сок, десерты, домашние заготовки и даже вино. А в свежем виде это настоящее лакомство, ведь плуот гораздо слаще как сливы, так и абрикоса.

Арбузный редис, от $2,97 за пакетик семян



Энергетическая ценность: 20 ккал
Полезные элементы: витамин С, фолиевая кислота
Где купить: Amazon.com, фермерские рынки США, Великобритании

Арбузный редис как будто вывернулся наизнанку — малиновый он не снаружи, а внутри. Сверху же его покрывает бело-зеленая шкурка, которая делает его похожим на арбуз. По форме и размеру этот редис похож на некрупную репку или редьку, а его диаметр составляет 7-8 см. Снаружи редис, как и полагается, горький, а ближе к сердцевине становится сладковатым. Вместе с тем он не такой хрустящий и сочный, как обычный сорт, и гораздо более твердый.

Арбузный редис рекомендуют запекать, делать из него пюре, добавлять к овощам для жарки или в салат. Очень эффектно смотрятся ломтики арбузного редиса, посыпанные черным кунжутом или черной же солью. В Калифорнии это блюдо — ресторанный хит. За пучками лучшего арбузного редиса закупщики отправляются на фермерские рынки. В России этот овощ несложно вырастить на даче.

Йошта, £9,95 за саженец



Энергетическая ценность: 40 ккал
Полезные элементы: витамины С, Р, антоцианы, обладающие антиоксидантными свойствами
Где купить: GardeningExpress.co.uk, фермерские рынки России, США, Германии

Чтобы дать название плоду любви смородины и крыжовника, йоште, соединили два немецких слова johannisbeere (смородина) и stachelbeere (крыжовник). Ягоды йошты почти черного цвета, размером с вишню, имеют кисло-сладкий вкус, немного вяжут и приятно отдают смородиной.

Создать смородину величиной с крыжовник, но при этом без колючек мечтал еще Мичурин. Ему удалось вывести крыжовник темно-фиолетового цвета, который получил название «Мавр черный». Примерно в то же время в Берлине над созданием гибрида трудился Пол Лоренц. К 1939 году он вырастил 1000 саженцев, из которых намеревался выбрать лучший, но началась Вторая мировая война. И только к 1970 году немецкому ученому Рудольфу Бауэру удалось создать идеальный гибрид. Теперь существует два сорта йошты: «Черный» и «Красный», коричнево-бордового и блекло-красного цветов соответственно.

Куст йошты за сезон приносит 7-10 кг ягод, которые используются в десертах, домашних заготовках и даже для ароматизации газировки. Йошту советуют есть при желудочно-кишечных заболеваниях, для улучшения кровообращения и выведения из организма радиоактивных веществ и тяжелых металлов.

Йошта, как и смородина, редкий гость на прилавках магазинов, и купить ее можно только на фермерских рынках. Или собрать с куста, выращенного на собственной даче.

Брокколини, $2,29 за пучок



Энергетическая ценность: 43 ккал
Полезные элементы: витамины А, С, кальций, железо, фолиевая кислота, клетчатка
Где купить: FreshDirect

Сложно поверить, что брюссельская и савойская капуста, брокколи и кольраби — родственники. Недавно в капустном ряду случилось прибавление. В результате скрещивания обычной брокколи и овоща гайлан (китайская брокколи) получилось растение, похожее на спаржу с головкой брокколи на макушке. Брокколини не имеет резкого капустного духа, немного сладковата, с перечной ноткой, нежная на вкус, напоминает брокколи и спаржу одновременно. Новый овощ содержит массу полезных веществ и низкокалориен.

В США, Испании, Бразилии, странах Азии брокколини — привычный гарнир. Обычно его либо слегка обжаривают в масле либо подают свежим, политым маслом. Брокколини отлично чувствует себя в ориентальных и итальянских блюдах.

Для истинных поклонников брокколини существует отличная вакансия на ферме в австралийском Станторпе. За час прополки, сбора и перевязывания брокколини в букетики работодатель предлагает $17.

Нэши, от 119 рублей за кг



Энергетическая ценность: 46 ккал
Полезные элементы: антиоксиданты, кальций, фосфор, клетчатка
Где купить: «Фруктовая почта»

Нэши — это гибрид яблока и груши, культивируемый много столетий в Азии. Еще его называют азиатской, песочной, водяной или японской грушей. Круглое яблоко на вкус оказывается сочной, хрустящей грушей. Цвет фрукта — от бледно-зеленого до оранжевого. Яблокогруша имеет преимущество перед обычной грушей: оно тверже, поэтому лучше переносит транспортировку и хранение.

Использовать фрукт лучше соло или в салатах, потому что нэши содержит много воды, что не очень хорошо для термической обработки. Кроме того, нэши подают как закуску к вину вместе с виноградом и сыром. Существует около 10 особенно популярных коммерческих сортов нэши, которые выращивают в США, Австралии, Новой Зеландии, Чили, Франции и на Кипре.

Юзу, $1,99 за штуку



Энергетическая ценность: 30 ккал
Полезные элементы: витамин С
Где купить: Nijiya Market

Юзу, или японский лимон, — гибрид мандарина и ичангской папеды (декоративный цитрус). Желтого или зеленого цвета фрукт с бугристой кожицей размером с мандарин имеет яркий аромат и кислый вкус. Он используется японцами еще с VII века, когда буддийские монахи завезли его на острова с материка. Фрукт популярен также в кулинарии Кореи и Китая.

Юзу применяется в большинстве случаев для отдушки. У него потрясающий аромат — цитрусовый, с нотами хвои и цветочными оттенками. Цедра юзу — одна из популярнейший японских приправ. Она используется для мясных и рыбных блюд, добавляется в суп мисо, лапшу. На основе цедры делаются алкогольные и безалкогольные напитки, джемы, сиропы, десерты. Кислый, ароматный и не такой прямолинейный, как лимонный, сок юзу используется в качестве уксуса, также он служит основой для популярного соуса понзу.

Юзу используется не только в кулинарии. Этот фрукт является участником японского праздника зимнего солнцестояния, который отмечается 22 декабря. В этот день взрослые и дети принимают ванны с плодами юзу, символизирующими солнце. В горячей воде фрукт благоухает еще сильнее и, согласно поверьям, отгоняет злые силы. Считается, что после ванны с юзу человек год не будет болеть простудой, особенно если после водных процедур перекусить тыквой, еще одним символом солнца. В юзу-ванну окунают и домашних животных, а оставшейся водой поливают растения.

Желтая свекла, $3,49 за пучок



Энергетическая ценность: 50 ккал
Полезные элементы: фолиевая кислота, витамин А, калий, клетчатка
Где купить: FreshDirect

Вряд ли желтая, или, как ее еще называют, золотая свекла, получит признание на российском рынке. Уму непостижимы желтые борщ, свекольник, винегрет, селедка под желтой шубой. А вот американцы, далекие от русских кухонных традиций, наоборот, не нарадуются на желтую свеклу — она не пачкается при приготовлении.

По вкусу этот овощ от привычного нам практически не отличается. Такой же сладкий, ароматный, готов подружиться с любым продуктом — от сыра и копченостей до цитрусовых, хорош в запеченном виде и даже в чипсах. Листья желтой свеклы можно использовать в свежем виде для салатов.

@темы: Съедобные интересности

---

Волшебная анимация!

10.02.2011 в 16:01

Пишет  AkaLa:

Вне поля Зрения.
Наша маленькая героиня, которую зовут Чико, сталкивается с уличным грабителем, и сбивается со знакомой для неё дороги. Она попадает в неизвестный мир, где разворачивается волшебное приключение, создаваемое её чувствами и воображением. Сказочный и чудесный мир маленькой девочки...



Потрясающая короткометражка, штучный экземпляр. Рекомендую всем поклонникам Хаяо Миядзаки.

@темы: Развлекалки, Вдохновлялки-погляделки

---

24.04.2011 в 21:19

Пишет  Мамадрекья:

by samuel123
Забавные котеи и прочая живность, уютная цветовая гамма в духе Машинариума... В общем, приятного вам вечера! ))

траффик

@темы: Вдохновлялки-погляделки

---

О культуре чая

09.05.2011 в 12:00

Пишет  Diary best:

Конкурс на лучшую запись месяца!

Пишет  Jaspere Zareii:

10 китайских чайных запретов
Из всего этого, если честно, лично я знал только о шестом) Как много интересного однако мы порой не знаем о, казалось бы, обыденных вещах :3

Запрет первый – чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце».

Запрет второй – на обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.

Запрет третий – на холодный чай. В то время, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.

Запрет четвертый – на слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

Запрет пятый – на долгое заваривание чая. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, если чай долго томится в тепле в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).

Запрет шестой – на многократное заваривание. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.

Запрет седьмой – на чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.

Запрет восьмой – на чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, и это замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.

Запрет девятый – на запивание чаем лекарств. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

Запрет десятый – на вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.

Подборка | Не Бест? Пришли лучше!

@темы: Из истории кулинарии

---

Кулинарная развлекалка

11.05.2011 в 15:52

Пишет  Итая:

Терпеть не могу слово "хомячить" и все от него производные
Битый час туплю напряженно работаю развлекаюсь вот этой штукой (см. ниже).
Чувствую, приду с работы и сварю пельмени из пачки )))

Эта штука

А что у вас сегодня к ужину? Делитесь идеями, если не жалко.

@темы: Блокнот рецептов, Развлекалки

---

О китайских палочках

19.03.2011 в 23:39

Пишет  RougeFler:

Китайские палочки: что это такое и откуда они взялись?
Каждый из нас, хотя бы раз, но держал в руках эти таинственные палочки, которыми некоторые люди, во время приема пищи, орудуют ничуть не хуже, чем мы с вами вилкой и ножом. А то и лучше. И каких их только не бывает, этих палочек: деревянные, бамбуковые, керамические, пластмассовые, металлические (только в Корее) и даже из кости. И это просто по материалу изготовления, а сколько различных росписей на них? Да, это целое поле деятельности для кропотливых художников, зато какое! Но обо всем по порядку.

Палочки для еды – это традиционный столовый прибор, без которого немыслимо представить китайскую или японскую кухни. Помимо Китая и Японии, их используют в Корее и Вьетнаме, а также, частично, для употребления лапши и супов, в Тайланде.

История палочек для еды начинается в Поднебесной, где их принято называть куайцзы. Они появились около 3 тысяч лет назад, в эпоху Шан. Легенда гласит, что их придумал предок императора Юя Великого, который пытался достать горячее мясо из котла. Еще одна легенда гласит, что в древности китайцы оборачивали овощи листьями, а также обмазывали их глиной, после чего готовили их на костре, переворачивая двумя веточками, которыми также доставали их из костра и разворачивали, когда пища была готова.

Палочки обычно квадратные у основания, чтобы не скатывались со стола, а длина составляет около 25 сантиметров. Есть и кухонные, при помощи которых хозяйки готовят, но они в полтора раза длиннее и, кстати, делаются из бамбука. Но, что более интересно, так это то, что в VI-VII веках их делали даже из серебра, но тут объяснение весьма просто – в те времена очень часто подсыпали в пищу мышьяк, наличие которого можно определить при помощи серебра – оно темнеет. Вот вам и столовый прибор, одновременно являющийся показателем богатства и предметом безопасности.

Наверняка вы также видели в каком-нибудь ресторанчике, как девушка, или молодой человек, вытащив палочки из бумажной упаковки, трут их друг о друга. Это делается для того, чтобы избежать заноз, ведь эти деревянные палочки не обрабатываются с той же щепетильностью, как все остальные, потому что они – одноразовые (вэйшэн куайцзы). Они очень распространены, потому в настоящее время только в Китае выбрасывается около 45 миллиардов пар таких вот одноразовых приборов, а это 25 миллионов уничтоженных деревьев. Но речь у нас сейчас не об экологии.

В Японию, страну Восходящего Солнца, палочки (хаси) попали, как раз-таки, из Поднебесной в эпоху Яёй (где-то 900г до н.э.-300г н.э.), который соответствует Бронзовому и Железному векам стан Запада. Но и тут все было не просто так и не сразу. Изначально палочки имели своеобразный вид щипцов: тонкий бамбуковый ствол расщеплялся на две части, оставаясь скрепленными в верхней части. Раздельные палочки пришли в обиход лишь несколькими веками позже – в период Асука. Но и тут все было не так просто, ведь изначально раздельными палочками пользовались люди исключительно аристократического происхождения, остальные же ели руками. В общее пользование современные палочки вошли лишь еще несколькими веками позже – в период Нара.

Интересные факты:
- Детей обучают пользованию палочками с раннего детства, так как это тренирует мелкую моторику и развивает умственные способности.
- Первые палочки принято дарить на праздник «10 дней», когда во время церемонии «Первые палочки» малыш впервые пробует рис.
- Несмотря на то, что рис принято есть палочками (обычно он сервируется в мисках), если рис сервирован на обычной тарелке, то будет считаться более практичным, если вы будете есть его вилкой.
- Китайцы, в отличие от японцев, допускают передачу еды палочками в тарелку к близким людям, если так удобнее.
- В отличие от все той же Японии, закончив еду, палочки правильно класть поперек миски, концами влево, когда в Японии они кладутся на специальную подставку. В Корее же рис принято есть ложкой.
- Нельзя втыкать палочки в рис – это дурной тон, так как палочки становятся внешне схожи с благовониями, которые ставят умершим родственникам.
- Прежде чем попросить еще риса, надо положить палочки на стол.
- Ежегодно японцы празднуют «день Палочек», который проходит неизменно 4 августа.
- Первым человеком, который рассказал европейцам о палочках был Маттео Риччи (1552-1610), итальянский иезуит, который рассказал об этом необычном столовом приборе в своих заметках «О Китае», где честно рассказал о том, что европейцу наверняка будет тяжело ими пользоваться.

Да, Вы верно заметили – умение управляться с китайскими палочками – целое искусство, требующее внимания и окруженное множеством условностей. Причем, стоит заметить, что в каждой культуре они свои, хотя и имеют характерные общие черты, такие как, например:
- Нельзя накалывать еду на палочки
- Дотронувшись до куска, нужно его взять и съесть
- Некрасиво облизывать палочки, или держать их во рту
- Нельзя указывать или размахивать палочками, даже если хочется потрясти для того, чтобы остудить еду.

Ну, и напоследок, несколько коротких историй о палочках (источник - www.abirus.ru/content/564/623/625/646/659/869.h...)
Конфуз с палочками
У ханьского императора Цзин были не очень хорошие отношения с его министром Чжоу Яфу, который был приверженцем предшественника Цзина. Министр Чжоу (как и предыдущий император) был против назначения на государственные должности родственников императора. Цзин искал любую возможность, чтобы присмирить министра. Как-то император пригласил министра на обед. На столе были лишь огромные куски мяса – и ни одной пары палочек. Министр очень расстроился, покинул стол, чтобы принести палочки. Император Цзин решил упрекнуть Чжоу в поведении, не достойном титула министра. «Потеряв лицо», Чжоу Яфу не ел пять дней и умер.

Отказ невесты
В эпоху Тан жил-был один ученый по имени Юй Чун. Он занял первое место на императорских экзаменах. Император Сюаньцзун решил выдать за него свою дочь Юнфу. Девушка не хотела выходить замуж за отцовского избранника, но, как напрямую сказать ему об этом, не знала. За обедом она умышленно сломала палочку. Увидев это, император понял, что дочь не хочет выходить замуж за ученого. Но император не мог забрать своего слова обратно, поэтому дочери пришлось выйти замуж за Юй Чуна.

Кто же станет министром?
Танский император Минцзун долго не мог решить, кого же назначить на должность министра. И тогда написал он имена кандидатов на палочках и побросал их в фарфоровый кувшин. Затем он тряс его, пока какая-то палочка не выпала на землю. А тот кандидат, чье имя было написано на палочке, был назначен на пост. Им оказался Лу Цзивэнь.

Проверка палочками
Лю Бовэнь, высокопоставленный чиновник, который помог Чжу Юаньчжану основать династию Мин, был человеком образованным и воспитанным. Говорят, что, когда Лю впервые встретил будущего императора, тот как раз обедал. Он попросил чиновника придумать стихотворение о палочках. Заметив, что император держит в руках «палочки из бамбука у реки Сян, орошенные слезами наложниц», Лю Бовэнь сказал: «Две яшмы у реки Сян неразлучны, а слезы наложниц бесконечны». Император догадался, что чиновник имел в виду историю о Архуан и Нуин, оплакивавших смерть императора Шунь, и посчитал его чересчур ученым, начитанным. Услышав упрек в свой адрес, Лю Бовэнь сочинил следующие строки: «Чтобы династии Хань правила четыре столетья, Чжан Лян палочки занял». Так он напомнил о случаи, когда Чжан Лян занял палочки, чтобы предотвратить ошибку пьяницы Ли Шэна и помочь Лю Бану основать династию Хань.
Прося Лю Бовэня сочинить стихи, Чжу Юаньчжан намекал, что и тот поможет ему в основании новой династии. И действительно, пройдет немного времени, и Лю Бовэнь станет военным советником минского императора.

Как вероломный министр палочки коллекционировал
При династии Мин жил-был министр по имени Янь Сун. В почтенном возрасте он был уволен и заточен в тюрьму за свои преступления, взятки и растраты. Из его дома было конфисковано 27 159 пар палочек: 1 пара золотых, 1110 пар палочек из слоновой кости с золотым орнаментом, 2691 пара палочек из слоновой кости, 5931 пары палочек из бамбука, растущего у реки Сян, 1009 пар серебряных палочек, 6896 эбеновых и 9510 пар раскрашенных палочек. У него была собрана крупнейшая коллекция палочек во все времена.

Материал подготовлен для журнала "Монастырские Хроники"

@темы: Из истории кулинарии